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1、黑魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)在湯里和肉里。

2、魚(yú)含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。但并不是所有的營(yíng)養(yǎng)成分都能在烹飪過(guò)程中融入湯中。魚(yú)湯中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常是脂溶性和水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素D、膽固醇、維生素C等。由于這些營(yíng)養(yǎng)成分需要與油和水融合，所以會(huì)溶解在魚(yú)湯里。

3、魚(yú)還含有蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些通常不是脂溶性和水溶性物質(zhì)。蛋白質(zhì)加熱時(shí)具有凝固的特性。在魚(yú)的長(zhǎng)期烹飪過(guò)程中，少量的蛋白質(zhì)可能會(huì)混入魚(yú)湯中，但大部分蛋白質(zhì)會(huì)留在魚(yú)中。所以魚(yú)湯里的營(yíng)養(yǎng)不僅存在于魚(yú)或湯里，也存在于魚(yú)和湯里。