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1、蒸好的螃蟹隔夜后如果保存在冰箱中，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，第二天可以回鍋加熱，蒸透后再次食用。如果變質(zhì)了就不能再食用。最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，以免隔夜熟螃蟹放置不當(dāng)，微生物大量繁殖引起變質(zhì)，食用后引起食物中毒。

2、此外，螃蟹含有較多的組氨酸，隔夜螃蟹中組氨酸在部分維生素的作用下，會(huì)被分解為組胺，回鍋加熱僅能滅活病原微生物，并不能破壞毒素，因此仍會(huì)導(dǎo)致組胺中毒。若發(fā)生組胺中毒，則主要癥狀為面部、軀干及四肢皮膚迅速出現(xiàn)潮紅，伴有頭暈、口干、心跳快、呼吸促迫、結(jié)膜充血、皮膚刺癢、口唇腫麻等。部分病人可出現(xiàn)惡心、嘔吐，重癥病人可出現(xiàn)休克，若合并有心肺功能不全，甚至能導(dǎo)致死亡。如果食用了隔夜熟螃蟹，出現(xiàn)中毒癥狀，要立即前往醫(yī)院進(jìn)行治療。