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1、含有硝酸鹽類食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、萵苣、土豆、蘿卜、蘑菇、木耳、銀耳等，含有較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，腌制或烹調后放置過久，可能會在硝酸鹽還原菌作用下形成亞硝酸鹽。所以無論是蔬菜做成的涼菜或熱菜，隔夜后均不建議食用，亞硝酸鹽攝入過多易引起中毒或產生大量細菌，食用就可能會導致胃腸道不適癥狀出現(xiàn)。患者可能會出現(xiàn)頭痛、心慌、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等不適癥狀，嚴重者可出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難、血壓下降、休克等情況，甚至會出現(xiàn)多器官的衰竭；

2、含有蛋白質類食物：常見有豆制品、海鮮類如魚類、蝦類、貝類等，以及肉類、蛋類等食物，也不宜隔夜食用。這些食物富含蛋白質，長時間放置蛋白質會發(fā)生變質，分解出有毒的硫化物，而且蛋白質還會吸引大量細菌繁殖，食用后可能會導致胃腸道不適癥狀出現(xiàn)。