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1、自然干制。(1)蔭干是將五味子放在干燥、蔭涼、通風(fēng)處攤開，使其厚度不能超過3厘米，而且要經(jīng)常翻動，切忌堆放在屋內(nèi)以及潮濕的地方，以防五味子發(fā)霉，該方法加工的五味子具有有效成分損失少、色澤好、成本低的優(yōu)點；但存在耗時長、易霉變的弊端。(2)曬干是將五味子放在日光下曬干的加工方法，加工中厚度不可超過5厘米，并且應(yīng)經(jīng)常翻動，使其晾曬均勻，晾曬中可經(jīng)夜露，干后油性大，質(zhì)量好。晾曬過程中絕對不可暴曬，否則會導(dǎo)致干品五味子色澤黑暗、質(zhì)量差。

2、人工干制。(1)烘灶(火炕)干制。由兩道高1米、長3米的單層磚墻構(gòu)成，兩墻之間相距2米，墻中間為高80厘米的火炕，在墻上架設(shè)木椽5—6根，上鋪竹簾，將果實平鋪在竹簾上，厚度要求在20—30厘米，炕底生木炭火，使炕面溫度維持在50℃左右。此法適宜于條件相對落后，無現(xiàn)代化烘干設(shè)備的干制過程，但干燥時間長，生產(chǎn)能力差。(2)烘房干制。一般要求房間主體結(jié)構(gòu)長6米、寬4米、高4米為宜，且有升溫設(shè)備、通風(fēng)排濕設(shè)備和裝載設(shè)備，門窗需要安裝玻璃，干燥速度較快。