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1、隔夜的雞蛋湯如果保存比較好，沒(méi)有變質(zhì)可以食用。

2、雞蛋湯中富含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、鉀等多種微量元素，具有健腦益智、保護(hù)肝臟的作用。雞蛋羹中含有卵磷脂、甘油三脂、卵黃素等物質(zhì)，對(duì)人體和神經(jīng)系統(tǒng)都有重要影響，卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。