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作者：周新 北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科 主治醫(yī)師

當(dāng)我們?cè)诔胸浖苌咸暨x琳瑯滿目、香氣四溢的食品時(shí)，看到“低脂”、“無糖”等字樣時(shí)，有沒有覺得這一定是個(gè)健康食品，很想買來嘗一嘗呢？你是否了解它的意義呢？

1、什么是營養(yǎng)標(biāo)簽

根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中的要求，預(yù)包裝食品都需要標(biāo)注食品營養(yǎng)信息及特征說明。食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括表格形式的“營養(yǎng)成分表”以及在此基礎(chǔ)上用來解釋這些營養(yǎng)成分的水平高低和健康作用的“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”。

營養(yǎng)成分表的“縱坐標(biāo)”要標(biāo)注各種營養(yǎng)素，至少要標(biāo)識(shí)核心營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。也可以根據(jù)食物情況，標(biāo)注其他營養(yǎng)素的含量，比如膽固醇、維生素A等等。

營養(yǎng)成分表的“橫坐標(biāo)”要標(biāo)注食品營養(yǎng)成分名稱、含量和所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。讀懂這些信息，你才能更加精準(zhǔn)地了解食物的營養(yǎng)含量以及它是否健康。

2、“0糖”飲料真的無糖嗎？

看到飲料上標(biāo)注的“0糖”字樣，你有沒有沖動(dòng)想來一瓶嘗嘗？我們先來了解一下“0糖”食品的定義。

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，低糖食品是每百克或每百毫升食品中的糖含量小于等于5克的食品。

如果每百毫升飲料中的碳水化合物含量小于等于0.5克，可以在產(chǎn)品標(biāo)簽中注明“0糖”或者“0碳水化合物”。

無糖飲料中的“0糖”往往指的是不含有單糖和雙糖，但是他們往往添加了代糖、非糖類甜味劑以及抗性糊精、聚葡萄糖等膳食纖維。還有一些主打天然無添加的產(chǎn)品，雖然成分表確實(shí)沒有添加任何糖，但產(chǎn)品原料富含糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品，過量飲用仍有發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。

還有些酸奶、冰激凌和面包等食品中標(biāo)注了“0蔗糖”，這就更要警惕了，這些食品中往往含有的糖分一點(diǎn)都不少。“0蔗糖”僅僅是沒有添加蔗糖，不代表該食品不含有葡萄糖、麥芽糖、果糖等糖分。

判斷無糖食品的優(yōu)劣，還是要好好讀讀食品中配料表中的成分都有哪些，也要會(huì)看食物成分表，觀察營養(yǎng)成分表上的糖含量，碳水化合物含量以及食物熱量。注意觀察是每100g食物還是每份食物的營養(yǎng)成分，才能橫向?qū)Ρ韧愂澄锏臓I養(yǎng)含量。

有人覺得喝了“0糖”飲料，因?yàn)闆]有糖分，所以能減肥，能預(yù)防糖尿病。要知道并不是吃糖多才會(huì)得糖尿病，長期攝入熱量超過消耗量會(huì)增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。所以“0糖”食品與預(yù)防糖尿病無關(guān)。

3、“低脂肪”“0脂”可以減肥降脂嗎？

我們經(jīng)常能看到市面上在售的“0脂”飲料，很多消費(fèi)者以為買到了“健康食品”，覺得可以放心飲用，其實(shí)這可能和我們的想象有很大出入。

我們先來了解一下包裝上經(jīng)常提到的這幾個(gè)術(shù)語的真正含義?！暗涂ā本褪恰暗蜔崃俊钡囊馑迹竺堪倏斯腆w食品熱量小于等于170 kJ，或者每百克液體食品熱量小于等于802kJ，并且要求其中脂肪提供的能量小于等于總能量的50%的食品才能標(biāo)注。

“低脂肪”食品：每百克食品中的脂肪含量小于等于3克，或每百毫升食品中脂肪含量小于等于1.5克。

“0脂肪”食品：如果每百克固體食物或百毫升液體食物中的脂肪含量小于等于0.5克，可以在產(chǎn)品標(biāo)簽中注明“0脂肪”。“0脂”食品只意味著不含脂肪，不能說明其中糖分和熱量的多少。

有研究發(fā)現(xiàn)，低脂肪快餐卡路里僅比常規(guī)食物低15%。但有低脂肪標(biāo)簽的食物足以給消費(fèi)者產(chǎn)生“所有低脂肪的食物都健康”的錯(cuò)覺，使得超重者對(duì)這樣的食品趨之若鶩，反而吃得更多。低脂肪的標(biāo)簽可能誤導(dǎo)人們把“低脂”等于“低卡路里”，給了人們可以吃得更多的理由。

因此，我們?cè)谶x擇食物時(shí)，要學(xué)會(huì)讀懂食品標(biāo)簽，不要被商家的廣告所迷惑。“低脂”有可能熱量高，有可能高糖，還有可能含有反式脂肪酸或膽固醇，并不一定是健康食品，更起不到減肥降脂作用。

另外，很多食品標(biāo)榜“富含膳食纖維”，“滿足每天維生素需求”這些標(biāo)簽，這只是一種商家的宣傳，這些營養(yǎng)聲稱并不規(guī)范，沒有列入《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并沒有什么實(shí)際意義。

近年來，我國居民飲食結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)向低膳食纖維、高脂肪、高熱量模式。人們普遍果蔬攝入不足，油鹽攝入過量，在外就餐或購買外賣的比例不斷提高，肥胖及慢性疾病問題日趨嚴(yán)重。

2022年“全民營養(yǎng)周”的主題是“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”。最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食的八準(zhǔn)則也提到了這一內(nèi)容。希望大家學(xué)會(huì)看懂食品標(biāo)簽，在購買食品的時(shí)候，關(guān)注包裝上的營養(yǎng)信息。這有助于大家科學(xué)選擇食品，形成健康的飲食習(xí)慣，為我們及家人筑起一道健康屏障。