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本文專家:葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會科普委員

要說北京冬奧會火了些什么？

那必須要提的就是

中國美食

據(jù)報道

中國的餃子、烤鴨在冬奧村尤其受歡迎

高峰時一天吃掉100多公斤餃子

午餐消耗80多只烤鴨

多位奧運選手

也因為對美食的喜愛登上熱搜

在奪冠后的記者會上

谷愛凌被問到最想吃什么

她興致勃勃地大談北京烤鴨

還向記者科普各種“藝術(shù)的”切法圖片

美食自然難以抗拒

但是你知道嗎

對于冬奧會上的美食

可不是那么簡單的

對運動員們來說更有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

下面就一起來看看吧！

烤鴨咋這么受歡迎？

鴨（學(xué)名Anas domestica），中國在2000年前已馴養(yǎng)鴨，北京鴨因為其體軀寬厚、肌肉豐滿、行動遲緩，早期生長快，容易育肥（故也叫“填鴨”），其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，現(xiàn)已成為遍及世界的名貴品種。

正宗的北京烤鴨，從宰鴨到進(jìn)爐要經(jīng)過十多道（燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮、灌水）工序，再經(jīng)270度80分鐘的全方位烤制后，烤鴨外表油亮、色澤紅艷、外酥里嫩、口感醇厚，真可謂是在時間中入味，在歲月中沉淀，無人可設(shè)防的中國美食。

面對如此美味，運動員們自然也很難抵抗，冬奧村烤鴨火爆的現(xiàn)象也就自然而然地出現(xiàn)了。

運動員能吃什么樣的烤鴨？

鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，且容易消化吸收，對每日需要補充大量優(yōu)質(zhì)蛋白的遠(yuǎn)動員來講，可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的較好食物來源，運動員完全可以常吃。

但是，運動員在保證科學(xué)營養(yǎng)飲食的同時，更要防范誤食誤服食源性興奮劑。

大致分析，普通烤鴨至少有三個環(huán)節(jié)的存在相關(guān)風(fēng)險，可能混入興奮劑元素，即鴨飼料、鴨胚前處理和烤制工序中所使用的去腥提香增色所用的物料以及成品食用時必備的蘸料。

而供應(yīng)運動員吃的烤鴨符合奧運食品國際最高標(biāo)準(zhǔn)，從原料鴨坯的選定，到烤制中用的一切天然香料，包括必配的蘸醬和面餅，都會嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，檢測百余項指標(biāo)，才能避免烤鴨影響興奮劑檢測結(jié)果。

運動員不能吃牛羊豬肉、胡椒？

近年來，世界范圍內(nèi)包括中國已明令禁止給豬牛羊喂飼“瘦肉精（學(xué)名為克倫特羅Clcnbuterol）”，我國相關(guān)食品安全的監(jiān)管力度也越來越強。然而，近兩年對運動員的興奮劑檢測結(jié)果中，仍出現(xiàn)了一些運動員克倫特羅檢查為陽性的現(xiàn)象，說明還是有運動員吃了來路不明的豬牛羊肉或內(nèi)臟，增加了興奮劑檢測陽性的風(fēng)險。

所以，為了防范食源性興奮劑的誤食誤服，國內(nèi)運動生化及反興奮劑研究專家學(xué)者也提出了“隊伍轉(zhuǎn)訓(xùn)途中或節(jié)假日回家探親的運動員，不食用豬牛羊肉和動物內(nèi)臟等肉食品”的要求。

此外，#北京冬奧會678道菜不能放胡椒#的消息也引起了網(wǎng)友們的注意。

需要知道的是，胡椒的辛辣和香氣來自于胡椒薄層果皮（黑胡椒）和胡椒種子（白胡椒）表層存在的胡椒堿，而胡椒堿含有的成分—去甲烏藥堿屬于β2激動劑范疇，它可以提升有氧能力（即提高運動員耐力和增強體力），同時還有擴張氣道、加快心率的作用的健康風(fēng)險。所以，去甲烏藥堿出現(xiàn)在了WADA（世界反興奮劑機構(gòu)）的《禁用清單》，規(guī)定為“賽內(nèi)賽外均需禁用的物質(zhì)”，因而胡椒在奧運菜單用料中被禁止出現(xiàn)。

還有哪些食物運動員不能吃？

遺憾的是，去甲烏藥堿不僅僅存在于胡椒中，還有花椒、桂皮、香葉以及成品調(diào)料十三香等也檢查出了類似成分。運動員在避免食用這些存在食源性興奮劑風(fēng)險的天然香辛料的同時，還有一些水果食物也不能吃，如釋迦類水果（番荔枝）和有蓮子心類食物。

除了食物，還有一些中成藥、抗感冒西藥等藥品及營養(yǎng)品也有除興奮劑以外的其他禁用成分存在，具體名稱可見于世界反興奮劑機構(gòu)每年發(fā)布的禁藥清單（運動員必學(xué)部分）。

據(jù)悉

冬奧會過半

已有多項記錄被打破

創(chuàng)冬奧會收視新高

北京冬奧會下半場現(xiàn)已開始

希望冬奧健兒們繼續(xù)吃好喝好

賽出好成績

一起為他們加油！