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近日，一則#女子高燒三周不肯就醫(yī)致多器官衰竭#的話題沖上熱搜。

廣東一女子突然出現(xiàn)腹痛、腹瀉和發(fā)熱的情況，仍堅(jiān)持自行吃藥三周，但病情卻沒有好轉(zhuǎn)，反而出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍和嗜睡、心率加快的情況。

之后，該女子持續(xù)高燒40℃才前往醫(yī)院就醫(yī)，經(jīng)診療檢查發(fā)現(xiàn)，系因食用大量壽司感染沙門氏菌，導(dǎo)致嚴(yán)重感染性休克，呼吸、循環(huán)、血液等多器官系統(tǒng)衰竭，甚至一度出現(xiàn)“死亡三聯(lián)征”。

為什么吃個(gè)壽司就差點(diǎn)把命給丟了？沙門氏菌是什么？為什么它對(duì)人體健康危害這么大？下面我們依次來解答。

沙門氏菌是什么？

沙門氏菌屬是在1885年霍亂時(shí)發(fā)現(xiàn)的，屬于腸桿菌科，種類很多，有6個(gè)亞屬，2500多個(gè)血清型。能引起人類感染的包括僅感染人的傷寒沙門氏菌，甲型、乙型、丙型副傷寒沙門氏菌和人畜共患的沙門氏菌。

沙門氏菌在20℃-30℃條件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在動(dòng)物糞便中可生存1-2個(gè)月，在冰凍土壤中可越冬。沙門氏菌本身并不能自行傳播，需要特定媒介才能傳播到其他環(huán)境。如食品、鳥類遷徙、污水等都會(huì)造成污染物的轉(zhuǎn)移。

感染沙門氏菌有何癥狀？如何治療？

沙門氏菌廣泛存在于世界各地，一年四季均可發(fā)病，有的可以感染人，有的感染動(dòng)物，還有人畜共患的。人類感染沙門氏菌后，臨床主要表現(xiàn)為胃腸炎、敗血癥以及局部感染化膿等。其中最常見的是胃腸炎，沙門氏菌是世界范圍內(nèi)引起社區(qū)感染性腹瀉的常見病原菌之一。

由沙門氏菌引起的胃腸炎，通常潛伏期在4-24小時(shí)，也有短至2小時(shí)發(fā)病的。病人通常起病急，表現(xiàn)出畏寒發(fā)熱，體溫38℃-39℃，多伴有食欲不振、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，排便次數(shù)明顯增加且呈黃色水糞，帶有少量粘液，有惡臭，個(gè)別病例可伴有膿血，病程一般2-4天。

由沙門氏菌引起的敗血癥較為嚴(yán)重， 潛伏期為1-2周。起病急，畏寒發(fā)熱，持續(xù)1-3周。血中可查到病原菌，而大便培養(yǎng)常為陰性。病情嚴(yán)重的有可能致死。

對(duì)于沙門氏菌引起的感染，主要使用喹諾酮類藥物和廣譜頭孢菌素進(jìn)行治療，抗菌治療依病原及臨床表現(xiàn)有所不同：

①對(duì)于一過性胃腸炎型，一般不需要進(jìn)行抗生素治療。

②臨床癥狀似菌痢的侵襲性腸炎型，可由各型沙門氏菌引起，首選用氟喹諾酮類藥物治療，療程3-5天。

③持續(xù)高熱的多數(shù)由傷寒、副傷寒沙門氏菌引起，一般首選氟喹諾酮類藥物治療，療程7天。氟喹諾酮類藥物主要包括諾氟沙星（氟哌酸）、依諾沙星（Enoxacin氟啶酸）、氧氟沙星（Ofloxacin氟嗪酸）和環(huán)丙沙星等。如果服用抗菌藥物癥狀未見好轉(zhuǎn)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

感染沙門氏菌的常見途徑有哪些？

沙門氏菌是最主要的食源性致病菌。沙門氏菌對(duì)禽類、生豬及其鮮肉制品的感染率最高，蛋類、禽類肉制品和豬肉是人類感染沙門氏菌病的主要渠道。

比如，文章開頭所提到的因食用大量壽司從而感染沙門氏菌并導(dǎo)致多臟器衰竭的病例。

可見，平時(shí)飲食一定要注意肉類，特別是生冷食物的衛(wèi)生安全。

如何預(yù)防沙門氏菌感染？

沙門氏菌對(duì)熱的抵抗力很弱，100℃時(shí)立即死亡，70℃ 下處理5分鐘或65℃下處理15—20分鐘，都可以殺死沙門氏菌。所以我們從市場(chǎng)買來的肉類食品，在烹調(diào)時(shí)一定要把食品或其原料煮熟、煮透。

平時(shí)做飯案板要生熟分開。因沙門氏菌最佳繁殖溫度是20℃-30℃，因此平時(shí)貯存肉類食品時(shí)要低溫保存，控制沙門氏菌繁殖。

本文專家：李雪，北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院，醫(yī)學(xué)博士