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1、綠豆芽發(fā)黃了能不能吃，需要根據(jù)綠豆芽發(fā)黃的輕重程度，以及是否變質(zhì)決定。在綠豆芽變質(zhì)以后，通常不能吃。綠豆芽主要是由綠豆發(fā)芽長(zhǎng)成，當(dāng)中會(huì)含有礦物質(zhì)、微量元素、維生素等成分，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、能吃：若綠豆芽長(zhǎng)時(shí)間存放在開(kāi)放的環(huán)境中，綠豆芽中的水分流失，導(dǎo)致綠豆芽的外觀輕微發(fā)黃，屬于正常的存放現(xiàn)象，還能吃；

3、不能吃：綠豆芽發(fā)黃也有可能是因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境溫度比較高，綠豆芽會(huì)快速氧化，滋生細(xì)菌、真菌等破壞綠豆芽，會(huì)表現(xiàn)為綠豆芽腐爛，進(jìn)而出現(xiàn)綠豆芽發(fā)黃的情況，并且也會(huì)出現(xiàn)酸臭味。這時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞且沒(méi)有食用價(jià)值，而且吃了以后還可能會(huì)損害胃腸道，易誘發(fā)胃腸道病變，對(duì)身體有傷害性，所以不能吃。