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有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館點(diǎn)菜頻率最高的菜肴之一，就是干煸四季豆了。干煸四季豆的制作簡單，味道上佳。究竟，干煸四季豆是如何制作的呢?

方法/步驟

原料：四季豆、豬肉末、碎米芽菜。調(diào)料：干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、糖、香油。

做法：1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。2、蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。3、鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆。4、用大火炸四季豆，不斷攪拌。5、炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了干煸的感較。6、等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關(guān)小火保持大火出鍋這樣不存油。7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味。8、放入豬肉末炒散，再加入料酒。9、接著放入碎米芽菜、炒出香味。10、放入干辣椒煸出辣椒香味。11、炒至肉末干酥，辣椒干辣。12、加入四季豆大火翻炒均勻。13、加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調(diào)味料。14、待炒拌入味后，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可。

注意事項(xiàng)

1、用油炸四季豆時(shí)要注意火候，保持大火但注意翻動(dòng)不要將其炸糊。2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。3、炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免變軟口感不好。