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驢肉火燒起源于河北，尤其是以保定最為有名，一直以來驢肉都有很高的贊譽度，例如流傳著這么一句話“天上龍肉，地下驢肉”。由此可見驢肉的地位。制作驢肉火燒都需要什么材料呢?怎么制作更加美味?

方法/步驟

制作驢肉 這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘。再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關(guān)火即可。

火燒的制作 面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐(特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動能夠離開火口)上面的平底鍋上，烙上色(溫度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

注意事項

吃驢肉火燒需要注意，最好是在熱透的時候去吃，如果放置一段時間等它變涼了，味道就會大打折扣。