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1、全蛋磕開后，盡量把蛋清倒出來不用，把蛋黃倒碗里，盡量一個方向打散，加入很少量鹽調(diào)勻。加稍涼的溫水，以沖進(jìn)去就成蛋花了。

2、水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。

3、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

4、大概10到15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。