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1、忌用高壓鍋。如果用高壓鍋燉，雖然不到半小時連骨頭都能碎了，可是吃起來不夠鮮香。因為高壓鍋有高壓和高溫雙重作用，盡管內(nèi)容物很快燉熟了，但由于時間過短，食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質(zhì)很少溶解于湯中，來不及散發(fā)應(yīng)有的香味。另外，過高的溫度及高壓對某些營養(yǎng)素有一定程度的破壞作用。

2、放獼猴桃汁。燉湯時，可于湯中放幾滴獼猴桃汁，15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩。因為該汁中含有一種蛋白水解酶，能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸，阻止蛋白質(zhì)的凝固，是很好的肉類軟化劑。

3、不要吃硬物。產(chǎn)婦在吃烏雞的時候需要注意，一定要把烏雞搗碎，因為剛生完娃的產(chǎn)婦胃腸功能較弱，加上運動量又小，堅硬的烏雞肉，不利于產(chǎn)婦消化、吸收，往往還會導(dǎo)致消化不良。