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素雞拌黃瓜是一道很普遍的家常菜，它既不是油炸、也不是蒸煮，而是涼拌做成的。愛吃這道菜的人，不僅是因?yàn)樗仉u拌黃瓜的味道很清爽，還因?yàn)樗哂刑厥獾墓π?。那就是可以減肥、排毒、養(yǎng)心、降血糖、抗衰老、潤肺、促進(jìn)發(fā)育、防癌等等，可謂人類的養(yǎng)生菜。下邊我們就具體來看看這道具體怎么做吧。

主料：黃瓜1根、素雞2個(gè)、花生適量。

調(diào)料：食鹽適量、醋適量、花椒少許、干辣椒適量、生抽少許、香油少許、香菜適量、白糖適量。

做法：

1、花生用溫水泡十分鐘后剝?nèi)ゼt衣。

2、開小火，冷鍋冷油炒花生。

3、炒至顏色由透明變成發(fā)黃，聲音也較清脆時(shí)，倒在吸油紙上攤冷成香脆花生米（平時(shí)可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做為下酒菜，也可做拌菜時(shí)撒上增加香酥味）。

4、黃瓜切段后，切成片。

5、素雞切片后用開水浸泡五分鐘，去除豆腥味，撈起瀝干。

6、將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中。

7、將鹽、糖、生抽、醋、芝麻油混合均勻后淋入碗中。

8、取一湯勺，放入干辣椒段，花椒，油在爐火上加熱，出香味，辣椒和花椒稍變色后將油潷入碗中。

9、撒上脆花生米拌勻即可。

10、這是做好儲(chǔ)備的麻辣香脆嘀酒鬼花生米！

烹飪技巧：

1、食材的新鮮，不管是素菜還是肉菜，在加工前一定要新鮮

2、菜板（最好是生熟菜板分開）、刀具、拌盆、筷子、盛具都要干凈或用熱水燙過，防止細(xì)菌感染

3、食材切的大小最好一致，方便食用

4、調(diào)味汁最好先混合調(diào)勻，在吃時(shí)上桌前再淋入菜上拌勻，有些菜，特別是素菜，過早放鹽，會(huì)出較多水，口感軟蔫。

這道素雞拌黃瓜的做法，我們在上邊介紹中也熟知了。在這里提醒大家的是，對于醋的調(diào)放大家需要注意，千萬不要放多了，要不然菜多了吃不完的時(shí)候，素雞拌黃瓜味道就會(huì)有些酸臭，十分影響菜的味道，也影響口感。