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英國(guó)廣播公司網(wǎng)站6月15日文章，原題：巴黎廚師大批涌向鄉(xiāng)村 這始于新冠肺炎疫情前：大批廚師紛紛離開巴黎前往法國(guó)鄉(xiāng)村。澳大利亞廚師詹姆斯·亨利在2017年告別巴黎城市的風(fēng)光，與另一名廚師肖恩·凱利共同開展一個(gè)激情項(xiàng)目：在巴黎以南30公里的圣夫蘭小鎮(zhèn)開辦一家餐館和小旅館。此外，他們二人還種植蔬果，飼養(yǎng)禽畜，為巴黎一些頂級(jí)餐廳提供農(nóng)產(chǎn)品。

但他們絕非近年來僅有的兩名離開巴黎的廚師?！耙咔榍?，購(gòu)買鄉(xiāng)村住宅的人就在激增。疫情加速了這一趨勢(shì)?！卑屠枘巢蛷d女老板丹妮拉·拉瓦登茲說。從巴黎搬往鄉(xiāng)村的不乏米其林大廚，有的廚師甚至前往法國(guó)與意大利的邊境地區(qū)安家。越來越多的廚師為綠色原野放棄法國(guó)首都，這在某種程度上反映出人們對(duì)“本土飲食主義”的興趣日益濃厚。巴黎向來以加工而非生產(chǎn)食材聞名，鮮有出售當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，大部分市場(chǎng)都在銷售來自西班牙、意大利和葡萄牙的農(nóng)產(chǎn)品。

盡管這種脫節(jié)似乎令人驚訝，但在法國(guó)美食記者伊曼紐爾·魯賓看來，更根本的原因在于巴黎的烹飪風(fēng)格。強(qiáng)大的烹飪技巧使巴黎的餐館僅憑名聲就能輕松讓自己過得很好。此外，在法國(guó)供應(yīng)批量烹制菜品的餐廳已經(jīng)變得非常普遍。然而，最近，作為日益抵制工業(yè)化飲食趨勢(shì)的一部分，巴黎許多頂尖廚師開始減少對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品物流中心的依賴。對(duì)一些廚師來說，向鄉(xiāng)村進(jìn)發(fā)本身就是合乎邏輯的下一步。

自從購(gòu)買盧瓦爾河畔的土地以來，洛伊克·馬丁就一直在為其位于巴黎的酒吧種植大部分農(nóng)產(chǎn)品，迄今已持續(xù)7年。2021年，他又與搭檔買下包括一家鄉(xiāng)村餐廳在內(nèi)的資產(chǎn)。與此同時(shí)，在位于巴黎以西150公里的佩爾什地區(qū)，米其林星級(jí)廚師伯特蘭·格雷貝爾的餐廳以略顯奢華的方式招待來客。這座迷人的莊園由一小群17世紀(jì)的石頭建筑組成，淺色的石頭和深色的木頭創(chuàng)造了一個(gè)和平的、鄉(xiāng)村的、質(zhì)樸的環(huán)境，食物也與之相配?！拔覀儗?duì)蘿卜和黃油很在意?！备窭棕悹柋硎荆耙?yàn)槲覀冏约悍N蘿卜，自己做黃油，而且提供的蘿卜是兩小時(shí)前收獲的，從來沒有放在冰箱里。”

不過，當(dāng)巴黎大廚帶著對(duì)田園牧歌的向往來到鄉(xiāng)村，摩擦便時(shí)不時(shí)出現(xiàn)。來到格雷貝爾餐廳的當(dāng)?shù)厝瞬粌H對(duì)巴黎人習(xí)慣的高價(jià)望而卻步，還對(duì)餐廳內(nèi)從跳蚤市場(chǎng)買來的椅子和簡(jiǎn)單的食物感到震驚?！八麄冇悬c(diǎn)失望，覺得這可是一家由米其林星級(jí)大廚開的餐廳?！备窭棕悹柗Q，但“我們的奢華理念”正是主打簡(jiǎn)單的本土優(yōu)質(zhì)食材。（作者艾米莉·默納克，王會(huì)聰譯）