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1、材料：筍子適量、鹽巴適量。

2、將筍切去老的部分，剝?nèi)スS衣，將筍切絲。

3、筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。

4、放置24小時后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。

5、鹽巴攪拌均勻后還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。

6、24小時后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。