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1、做法一：

主料：雞腰子100克、雞蛋清100克。

調(diào)料：鹽3克、料酒5克、椒鹽2克、淀粉(玉米)5克、豬油（煉制）10克。

將雞腰子洗凈放入鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌勻。

將雞蛋清放入碗內(nèi)，用打蛋器抽打出泡沫，倒入濕淀粉攪勻。

炒鍋放小火上，倒入熟豬油燒至五成熱時，用筷子夾住雞腰，逐個沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下?lián)瞥?，整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進撈出，控凈油裝盤，撒上花椒鹽即可。

2、做法二：

主料：雞腰子100克。

輔料：雞蛋清70克、淀粉(玉米)40克、小麥面粉15克。

調(diào)料：鹽3克、料酒5克、豬油（煉制）20克。

雞腰洗凈放在沙鍋內(nèi)，加鹽、料酒煮熟撈出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均勻。

雞蛋清抽打成泡沫，加適量淀粉、面粉調(diào)成蛋泡糊。

勺內(nèi)放寬油燒至二成熱時，雞腰沾上蛋清糊放入油內(nèi)炸熟撈出裝盤即可。

3、做法三：

雞腰化凍洗凈后擇去表層的筋，用料酒腌10分鐘。

把雞腰子汆熟.汆的時間可放些白芷、八角，去異味。

將汆好的雞腰子撈出待用，爆鍋后與洋蔥、辣椒（后放）同炒。

倒點兒老抽，起鍋前勾一薄芡，大火急攻。裝盤。