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      1. 臺灣撥絲蛋糕的做法 拉絲小蛋糕的烹飪技巧

        更新時間:2022-07-02 04:02:06作者:佚名

        臺灣撥絲蛋糕的做法 拉絲小蛋糕的烹飪技巧

        1、主料:雞蛋(去皮)156克、低筋面粉92克、白糖55克、橄欖油20克、純凈水34克、芝士50克。

        2、輔料:鹽0.5克、白醋2滴。

        3、做法:

        (1)原料:雞蛋、橄欖油、白糖、低筋面粉、芝士(切碎的)。

        (2)雞蛋去皮,蛋白與蛋黃分開放置。

        (3)蛋黃中加15克白糖,蛋白中加35克白糖。

        (4)蛋白盆中加入白醋和鹽。

        (5)將蛋白用電動打蛋器,先慢速后快速再慢速的順序,打至干性發(fā)泡,即提起打蛋器出現(xiàn)小尖角的狀態(tài)。

        (6)蛋黃與白糖用電動打蛋器打至發(fā)白的狀態(tài)。

        (7)將三分之一的蛋白與蛋黃混合,攪拌均勻。

        (8)再將混合后的蛋糊倒入蛋白盆中,用翻拌的方式將其攪拌均勻。

        (9)將低筋面粉過篩,分三次倒入蛋糊中,輕輕地用翻拌的方式將面粉與蛋糊翻拌混合,不要有干粉。

        (10)將橄欖油和純凈水稱量并混合,取一點面糊放入橄欖油與水的混合液中,攪拌均勻。

        (11)再倒回面糊中,快速翻拌均勻。烤箱預熱上火180度,下火170度。

        (12)將一部分的面糊倒入蛋糕模具中,、在每個面糊上撒奶酪碎。

        (13)將剩余的面糊填滿每個蛋糕模里,再撒上黑芝麻,烤箱預熱完成,將模具放入烤箱,上火180度,下火170度,烤20分鐘,表面金黃色時即可出爐,取出小蛋糕溫熱的時候就可以食用了。

        本文標簽: 臺灣撥絲蛋糕的做法  

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