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1、用料：皖魚600克、香菇200克、花生油適量、鹽6克、紅燒醬油3毫升、生粉20克、生姜5克、香蔥50克、紅辣椒2個(gè)。

2、皖魚，洗凈，切大塊，放鹽、油、醬油、生粉一起拌均腌制3分鐘。

3、利用腌制魚塊的時(shí)間，把香菇洗凈，切片。

4、熱鍋，倒入適量的油，油溫達(dá)到160度左右，放入魚塊炸熟。

5、把炸好的魚塊，撈出，瀝干多余的油。

6、炸鍋魚塊的油倒出來，鍋中留少許油，倒入香菇煸炒出香味。

7、加入一大碗濃湯，煮沸，放入香菜。

8、把炸過多的魚塊加入鍋中，再放紅燒醬油，中小火燉3分鐘。

9、放鹽，香菜、辣椒，收汁出鍋即可。