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1、選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細(xì)絲。

2、搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水（如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了），一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。

3、拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開始灌腸。

4、做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可。

5、天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì)?？梢灾苯诱糁螅蛘呒蹇?。

6、晾過的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火。煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。