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1、做法一：準(zhǔn)備用料。牛肉、涼瓜、豆豉、紅尖椒、生抽、鹽、糖、生粉。將牛肉切片；苦瓜去囊切片；牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小時(shí)；起油鍋，將牛肉快速煸炒一會(huì)兒，顏色一變就起鍋盛起待用；重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然后下涼瓜一起煸炒；待涼瓜炒至斷青后，加入適量的鹽調(diào)味，然后將牛肉入鍋，炒勻即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。涼瓜、牛肉、油、生抽、生粉、白砂糖、姜、鹽。牛肉逆紋切片用油鹽糖生抽生粉腌約十分鐘，苦瓜去籽去內(nèi)囊；苦瓜切片后用鹽抓腌；燒熱油，下姜片；燒滾油后下姜下牛肉爆炒至六七成熟，再下涼瓜爆炒至牛肉不見紅即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。涼瓜、牛肉、紅辣椒、子姜、青辣椒、鹽、生粉、料酒。牛肉用生粉和生油拌均勻后加鹽調(diào)味腌制幾分鐘；涼瓜切凈去里面的馕后切薄片；起鍋燒油，大火下牛肉快速炒至變色后下辣椒子姜絲翻炒均勻裝盤備用，起鍋燒油下涼瓜炒至斷生后下牛肉炒炒下料酒翻炒均勻繼續(xù)炒兩分鐘后下鹽十三香翻炒均勻即可裝盤。