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2023-01-31
紅燒肉的基本做法 紅燒肉怎么做好吃
更新時(shí)間：2022-07-08 20:11:19作者：未知
1、五花肉一千克、姜3片、蔥3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、鹽3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升。
2、帶皮五花肉切成自己習(xí)慣大小的四方塊，洗凈瀝干水分。一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，不要太肥的，那種略瘦分五層的肉最好。
3、準(zhǔn)備好香料，這個(gè)家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香葉也可以放，不建議放味道太重的香料，比如桂皮什么的。蔥姜蒜是必備的，紅辣椒一個(gè)會(huì)提味但卻不會(huì)辣。
4、炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，加入香料炒出香味，不需要太多的油，這個(gè)菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了。
5、再下入五花肉塊，繼續(xù)翻炒至表面變色后盛出待用。翻炒的時(shí)間大約1分鐘。
6、不需要另起鍋，原鍋放入冰糖，看情況再加入一點(diǎn)點(diǎn)油，我沒(méi)加，因?yàn)槌村伻庵?，?huì)析出部分油脂，這些就夠炒糖色了。糖溶化后要一直不停的攪拌，微微呈現(xiàn)琥珀色時(shí)候就行了，千萬(wàn)不能炒糊。
7、下入剛才炒過(guò)的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，會(huì)有少許糖黏在鏟子上，沒(méi)關(guān)系，待會(huì)一煮就下來(lái)。
8、加入生抽，老抽和1勺白酒，大約10毫升左右，繼續(xù)翻炒。我個(gè)人不喜歡料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋，不用擔(dān)心，醋和酒在燉的過(guò)程中都會(huì)揮發(fā)掉，只留下美味。
9、加入足量的開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)肉，大火煮開(kāi)，撇去表面的浮沫，剛好粘在鏟子上的糖也會(huì)在煮的過(guò)程中融化在湯里。
10、移入砂鍋中小火燉1個(gè)小時(shí)。期間不要打開(kāi)蓋子，我喜歡砂鍋是因?yàn)槊芊庑Ч茫鈺?huì)更軟爛。
11、打開(kāi)蓋子，加入1勺鹽，再燉半個(gè)小時(shí)。
12、加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，這道菜就完成了。
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