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1、五花趾和三花趾的區(qū)別。五花趾也稱五花腱，是后腿對應三花腱的部位。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。而三花趾也稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋通過，切分要帶筋切。

2、吊龍。是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。學名其實叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。

3、脖仁。脖仁（又稱牛樸肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運動，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，是大受歡迎食材明星呢。