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1、在購買時選擇皮白肉硬有光澤的，新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠；

2、聞一聞豬肉的氣味，新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味，劣質(zhì)的豬肉肉色不純正，且有較濃的臭味；

3、看豬肉的表面，優(yōu)質(zhì)的豬肉表面不黏手，而且彈性很好，不新鮮的豬肉質(zhì)感較差。