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1、面粉太黏了再加點(diǎn)面一起揉勻；

2、揉面時(shí)為防止水份與小麥面粉的比例失衡，不可以一次將水加滿，只是小麥面粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出一個凹形槽，將水份次緩緩倒進(jìn)凹形槽里，用筷子漸漸地?cái)嚢?。待水與小麥面粉充足攪拌均勻，水被小麥面粉吸走時(shí)，用力反復(fù)搓炒面，使小麥面粉成許多小面片，別名“小雪花面”。那樣，既不容易因小麥面粉趕不及消化吸收水份，進(jìn)而水流蕩得到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是面漿不好實(shí)際操作。 隨后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小面糊，稱“紅提面”。這時(shí)小麥面粉并未吸足水份，強(qiáng)度很大，可將面糊揉合在一起成塊，將洗臉盆或控制面板上粘的面漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麥面粉灑在“紅提面”上，就能用兩手將紅提面搓成光潔的面糊。