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1、材料：1000克鴨子，生姜、干辣椒、冰糖、老抽、鹽適量，啤酒一瓶。

2、將鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮三分鐘去血水。

3、撈出過冷水后瀝干待用。

4、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，將鴨肉中的水分散失。當(dāng)看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里。

5、加入姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

6、等到高壓鍋?zhàn)虤夂?，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

7、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

8、最后，當(dāng)鍋中只剩少量粘稠湯汁即可出鍋。