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1、吉利粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

2、吉利丁有兩種形態(tài)：片狀和粉狀。

3、吉利丁片：片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。

4、吉利丁粉：粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一樣。