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1、豆角燒茄子

2、所需食材：豆角1把、茄子1個、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、干辣椒2根、淀粉3勺、蠔油2勺、糖半勺、鹽和雞精適量。

3、將豆角和茄子用清水沖洗干凈，茄子切成長條，豆角切成半指長的段，蔥清洗干凈切段，姜清洗干凈切片，蒜去皮切片備用。

4、切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻腌制10分鐘后，擠出多余的水分，再加入2勺淀粉，抓勻備用。

5、炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬后，撈出控油，豆角加入炒鍋中，繼續(xù)小火慢煎，將豆角煎至表皮發(fā)白起泡，撈出來備用。多加這一步，這道菜怎么炒都好吃。

6、小碗中加入2勺蠔油、2勺生抽、半勺糖、2勺淀粉、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。

7、炒鍋中留底油，加入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。

8、將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤。一盤鮮香下飯的豆角燒茄子就做好了。