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1、食材：瘦肉420g、肥肉180g、荸薺100g、胡蘿卜30g、水發(fā)香菇15g、花椰菜200g、姜末15g、蔥末20g、雞蛋2個(gè)、食鹽6g、飲用水100ml、雞精8g、白砂糖10g、醬油15ml、料酒15ml、胡椒粉2g、香油3ml。

2、方法：荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及香菇切細(xì)粒，花椰菜洗凈后切成小塊燙熟，備用。將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔打，重覆數(shù)次直至肉有黏性為止。在摔好的肉中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻后將100ml水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。再往肉中加入荸薺、胡蘿卜、香菇、姜末、蔥末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。將作好的獅子頭置于盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。起鍋后，將燙熟的花椰菜擺于盤邊作為裝飾即可食用。