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1、魚(yú)清洗干凈瀝干水分,身背上用刀劃幾刀，少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘；

2、切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花,準(zhǔn)備好黃酒、醬油；

3、坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入腌好的魚(yú)煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色；

4、煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開(kāi)水大火煮開(kāi)繼續(xù)煮；

5、等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁,這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚(yú)身,這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥；

6、等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤(pán)了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚(yú)了。