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1、用料：

童子雞半只、泡姜150克、朝天椒3個、綠椒2個、蒜瓣、花椒適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、京蔥適量。

2、做法：

（1）先處理食材，雞肉切小塊，加料酒、鹽、白胡椒粉腌制5-10分鐘，京蔥切滾刀塊，蒜切片，朝天椒斜切成圈，綠椒切塊，泡姜切片。

（2）熱鍋起油，大火燒至六、七成熱，下蒜片、京蔥、泡姜、花椒爆香。

（3）放入雞塊，快速持續(xù)翻炒，炒到雞肉發(fā)白、大約七成熟時，加生抽、老抽，繼續(xù)翻炒直至雞皮微微焦黃。

（4）這個時候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火繼續(xù)翻炒，等鍋內(nèi)汁水快收干了，撒入綠椒和朝天椒炒勻。

（5）盛出后撒上蔥絲，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩雞就做好了。