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1、食材：黃瓜1根、雞蛋2個(gè)、香蔥適量、食鹽適量、蠔油適量、雞精適量、香油適量、面粉適量、水適量。

2、先把黃瓜清洗干凈去皮，然后擦成絲，放到一個(gè)盆子里，加適量的食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，讓黃瓜出水。

3、雞蛋敲入碗中，加少許食鹽攪拌均勻打散，鍋燒熱，倒入少許油，油熱之后下入蛋液煎炒一下，炒熟炒碎盛出備用。

4、黃瓜腌制好之后攥干水分，腌出來(lái)的黃瓜水不要倒掉，可以用來(lái)和面，然后我們加入蔥花、雞蛋碎、食鹽、蠔油、雞精和香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻就可以了，我們的餡料就做好了。

5、面粉加適量的黃瓜水，不夠就再加清水，和成面團(tuán)，然后稍微松弛一下，拿到案板上再次揉勻，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的面劑，搟成餃子皮，包入適量的餡料，包成一個(gè)個(gè)的餃子。

6、餃子全部包好之后開水下鍋煮，下鍋之前水里加點(diǎn)食鹽防止粘鍋破皮，中間點(diǎn)3次涼水，我們的餃子就煮好了，盛出來(lái)稍微晾涼就可以吃了。