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2023-01-31
冰山熔巖巧克力的做法 冰山熔巖巧克力如何做
更新時間：2022-08-01 21:05:09作者：佚名
1、原料：雞蛋2個，粘米粉（大米粉）40g，可可粉10g，黑巧克力200g，淡奶油150g，水飴40g，食用油（玉米油、色拉油等）15g，水25g，細砂糖15g，蜂蜜10g，無鹽黃油15g。
2、將蛋黃和蛋白分開，蛋白放入冰箱備用。在蛋黃中加入蜂蜜，用手動打蛋器攪拌均勻。
3、接連加入水、食用油，每項都需充分?jǐn)嚢韬笤偌尤肓硪豁棥?/p>
4、過篩加入粘米粉和可可粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
5、將蛋白從冰箱取出，分三步加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋白霜有光澤并呈現(xiàn)大彎勾的狀態(tài)。
6、取1/3打發(fā)完成的蛋白霜，加入蛋黃糊中迅速攪勻。
7、再將預(yù)攪拌的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀輕輕將兩者翻拌均勻。
8、將慕斯圈外層用二層錫箔紙緊緊包起，放在烤盤上。
9、倒入蛋糕糊至模具底部大約0.5~0.8厘米，連烤盤一起震一次模具，將大氣泡震出，放進烤箱中下層，以180℃烘烤15分鐘。
10、取出烘烤完成的模具，用刀在模具周圍劃一圈，將蛋糕邊緣與模具分離，但小心不要劃破錫箔紙，劃好之后放置一旁備用。
11、將淡奶油與水飴放入鍋中煮至微沸，放置一旁備用。
12、將黑巧克力隔水加熱融化（或以中低火微波融化）。
13、將淡奶油液分?jǐn)?shù)次倒入巧克力中，用刮刀緩慢攪拌均勻，盡量不要讓液體產(chǎn)生氣泡。
14、將軟化后的黃油放入巧克力液中，用刮刀攪拌至黃油與巧克力完全融合，這時候巧克力液應(yīng)該是光亮順滑的狀態(tài)。
15、將模具放在烤盤上，倒入巧克力液，左右搖晃讓巧克力液表面平整，并震幾次烤盤將氣泡震出，再放入冰箱冷藏約1小時，至巧克力完全凝固即可。
16、將模具取出，去除錫箔紙放在盤中，用吹風(fēng)機吹幾圈模具周圍，將慕斯圈取下，即可切塊食用。
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