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1、做法一

食材：豬蹄2只，黃豆80克，姜3片，鹽少許，陳皮4小條，米蔥1把，花椒8粒，料酒少許，白胡椒粉適量，大料2個(gè)，枸杞5克。

豬蹄剁好，冷水下鍋，姜片料酒，大火燒開(kāi)，撇去鍋中浮沫，撈出豬蹄洗凈備用。

黃豆泡發(fā)一夜（提前至少4小時(shí)）。 蔥切段備用。 根據(jù)個(gè)人，口味玉米切片備用。

黃豆（和玉米），豬蹄下入砂鍋，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)的豬蹄，再加蔥段，姜片，花椒，大料，紅棗，陳皮。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉兩個(gè)小時(shí)。中途添湯的話(huà)，也要用開(kāi)水。

枸杞洗凈，蔥葉切末備用。

肉皮可以用筷子輕松插入時(shí)，加入適量枸杞，胡椒粉和鹽，煮十分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋。

2、做法二

主料：豬蹄750克，黃豆150克。

調(diào)料：蔥10克，姜5克，精鹽4克，味精2克。

豬蹄用沸水燙后洗凈，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。

加紹酒、蔥及用清水浸泡過(guò)1小時(shí)的黃豆，中火35分鐘，加鹽、味精調(diào)味，再高火15分鐘即可。

3、做法三

主料：豬蹄250克，大豆250克。

調(diào)料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克。

豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；黃豆提前浸泡1小時(shí)，備用；姜洗凈切片；大蔥切段；豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫；加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí)；調(diào)入味精，即可。