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1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，如果太肥，又過于油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的。

2、肉餡里面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌。

3、調(diào)料和肉先拌，很多人習(xí)慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調(diào)料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應(yīng)該是把肉餡和調(diào)料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養(yǎng)，吃起來口感更好。

4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導(dǎo)致餡料松散難吃。

5、不能少了”蔥姜蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感?？梢约尤胧[姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感。

6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。

7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮后鮮美多汁。