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1、牛百葉炒酸菜

這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當?shù)氐奶厣赃^一次都會念念不忘。首先準備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之后起鍋燒油，加入大蒜、姜、蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開大火翻炒，五六成熟后將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最后加入少量的蠔油、鹽、雞精等用大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了，在盤中撒入少量的蔥花，一道鮮美的牛百葉炒酸菜就出鍋了。

2、香辣牛百葉

這道菜的做法簡單，好吃有下飯，我想大家都知道牛百葉非常的有嚼勁，炒得太久反而太硬，首先把牛百葉用在熱水中過一遍，之后撈起用冷水降溫，切成適中的形狀、之后可準備一些豆芽，或者大蔥，起鍋燒油，加入花椒，姜，大蒜等炒至香味，之后把牛百葉放入鍋中翻炒，可加入一些豆瓣醬（喜歡吃辣的可加入小米椒），炒至香味撲鼻而來即可起鍋（切記不可炒太久，保持牛百葉的鮮度，炒太久會太硬，影響口感）。

3、涼拌牛百葉

涼拌首先要入味，在嚼的過程中得脆，這樣吃起的牛百葉才“得勁”，首先把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，然后趁熱加入少量的醋、生抽、鹽、十三香等等，在盆中直接攪拌均勻即可，涼拌牛百葉不但做法簡單，而且作為陪酒菜也是缺一不可的，特別是和幾位親朋好友一起品嘗，甚是美味。