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2023-01-31
培根肉松芝士包的做法 如何做培根肉松芝士包
更新時(shí)間：2022-08-31 10:53:09作者：佚名
1、食材：波蘭種200克、雞蛋95克、高筋面粉300克、低筋面粉100克、培根20克、肉松30克、水110克、糖60克、鹽6克、奶粉30克、酵母4克、黃油30克、番茄醬15克、沙拉醬15克、芝士粉15克、蔥葉末3克。
2、100克高筋粉+100克水+1克酵母，攪拌均勻后放溫暖處發(fā)酵到表面充滿欲破不破的大氣泡，里面呈拉絲狀。
3、所有材料（除酵母，黃油外）加波蘭種酵頭一起揉到無干粉狀的面團(tuán)后關(guān)機(jī)，蓋保鮮膜醒面20-30分，加酵母重新打開程序進(jìn)行揉面到擴(kuò)展階，加黃油揉面到延展，26度溫暖環(huán)境一發(fā)后排氣均分成12份。
4、滾圓后蓋上薄膜醒面15分鐘左右到面團(tuán)松弛。
5、松弛后的面團(tuán)搟開，撒一調(diào)羹芝士粉。
6、鋪肉松，撒培根丁。肉松鋪的時(shí)候中間留兩條縫，便于面團(tuán)卷起時(shí)黏連固定。翻起面餅一邊先折疊一下，呈一個(gè)小三角，然后從角尖開始卷起，一邊卷，一邊推緊。
7、卷好后邊緣捏緊一下，再雙手按住兩頭搓一下整形入盒。全部卷好后放醒發(fā)箱里37%溫度70%濕度，醒發(fā)1.5倍大。
8、刷蛋液撒芝士碎，擠沙拉醬、番茄醬，撒蔥花。
9、烤箱預(yù)熱，上火160-170，下火150，爐內(nèi)溫度180℃后放入面包。中下層，烤25分鐘。
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