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2023-01-31
紅豆奶酥墨西哥面包 紅豆奶酥墨西哥面包家常做法分享
更新時(shí)間：2022-09-03 18:06:31作者：未知
1、用料：
湯種；、高筋粉25g、水100ml、紅豆奶酥餡；、蜜紅豆30g、黃油20g、淡奶油20g、蛋液半個(gè)、低筋粉20g、主面團(tuán)；、香雪面包粉200g、糖25g、雞蛋1個(gè)、發(fā)酵粉4g、鹽1g、黃油20g、牛奶20ml、墨西哥酥皮；、糖粉30g、低筋粉30g、鹽1g、全蛋液半個(gè)。
2、做法：
（1）準(zhǔn)備用料。
（2）湯種做法：高筋粉加水?dāng)噭?，然后加熱不停攪到變稠如漿糊狀即可。迅速離開加熱，攪到溫度降下來到接近體溫。表面蓋嚴(yán)放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。待用。
（3）主面團(tuán)制作；晾涼的湯種取出，加入面包粉，發(fā)酵粉，糖，雞蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根據(jù)不同面粉的吸水性予以調(diào)整。
（4）簡(jiǎn)單揉成面團(tuán)，加鹽和黃油繼續(xù)揉搓面團(tuán)到出筋。
（5）揉到擴(kuò)展階段，室溫發(fā)酵。
（6）大約發(fā)酵2小時(shí)左右，面團(tuán)脹大到2，5倍，用手指沾干粉戳個(gè)小孔，不回縮即可。
（7）分成六等份，搓圓醒面10分鐘。
（8）醒發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備好蜜紅豆和奶酥餡混合在一起，每個(gè)小面團(tuán)加餡料包嚴(yán)即可。
（9）包好的搓圓放入鋪油紙的烤盤里，二次發(fā)酵。
（10）準(zhǔn)備墨西哥脆皮；用料加一起攪勻即成，裝入裱花袋里待用。
（11）發(fā)酵完畢，表面擠上墨西哥脆皮，擠滿表皮的一多半即可。
（12）烤箱預(yù)熱180度，放入中層烤18分鐘左右。
（13）烤好后移在烤架上晾涼即可。
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