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1、按原料標準采。采名茶原料，一般是采摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉，有的甚至只采一個茶芽。制大宗紅綠茶，一般以采摘一芽二葉為主，兼采一芽三葉和同等嫩度的對夾葉。應嚴格按標準采茶，不能大小老嫩一齊采，更不能把芽葉養(yǎng)大后采“齊大茶”，以保證采下的芽葉嫩度、勻度一致。

2、及時分批采。在手工采茶的情況下，一般大宗紅綠茶，當春茶新梢在樹冠面上有10%～15%達到采摘標準，夏秋茶有10%達到采摘標準時，就要開采。至于采摘細嫩的名茶，一般有5%達到采摘標準時，就要開采。春茶的采摘周期以4～6天為宜。夏秋茶以6～8天為宜。如采名茶或高檔優(yōu)質(zhì)紅綠茶，一般應縮短到每隔2～3天采一次。

3、留葉采。采摘時不能一把抓光采摘芽葉，必須留適量新葉。留葉數(shù)量以葉面積指數(shù)達到3～4為宜（衰老茶樹2～3為宜）。但葉面積指數(shù)測定方法比較麻煩，在生產(chǎn)實踐上往往掌握以茶樹“不露骨”為留葉適度，即以樹冠葉子相互密接，見不到枝干外露為宜。留葉方法有分批留與集中留兩種。生產(chǎn)上多采用集中留葉，一般在夏茶或秋茶后期集中留養(yǎng)一批葉片，這種方法簡單易行。