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1、觀察生姜的表皮來辨別。挑選優(yōu)質(zhì)生姜的時候觀察生姜表皮，如果表皮紋理清晰明了，顏色稍微有點偏黃。將生姜掰開后，外皮的顏色一定要比內(nèi)部顏色深，這才是優(yōu)質(zhì)好生姜。

2、按壓來辨別生姜是否新鮮。很多商販賣的生姜都已經(jīng)放了很長時間，我們可以按壓生姜，如果按上去很飽滿，不會輕易變形，證明生姜是很新鮮的。

3、揉搓生姜外皮。優(yōu)質(zhì)新鮮的生姜外皮不能夠輕易被揉搓掉，要費些勁才能出去。市面上一些經(jīng)過處理加工過的生姜表皮會很薄，輕輕一搓就能將外皮去掉。所以皮薄的生姜不能購買。