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1、刺身也稱魚生，是指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的料理，是一種常見的日本料理。刺身是日本料理中最為清淡的菜式，很多時(shí)候刺身亦會(huì)與壽司共食，多以蘿卜、青菜、海藻等作為配菜。

2、刺身一詞是日本室町時(shí)代（1392－1573年）開始產(chǎn)生的。一種解釋是“刺身”是tachimi的轉(zhuǎn)音。tachi是日本的刀的稱呼。一種解釋則認(rèn)為“刺身”是“左進(jìn)”之義?！白蟆钡囊糇x是sa;“進(jìn)”的音讀是shin。富山縣正好把“刺身”讀成sashin。一般的解釋是：“刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成并擺放成拼盤。至于“身”則大多解釋為肉。另一種解釋是：“刺”是串起來(lái)的意思，因串起魚腮而得名；而“身”就是腮的稱呼。