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      1. 酥餅不軟的方法 美味酥餅不軟的方法

        更新時(shí)間:2022-10-26 14:08:09作者:佚名

        酥餅不軟的方法 美味酥餅不軟的方法

        1、準(zhǔn)備食材,220克普通面粉,25克白糖,75克食用油,50克開(kāi)水。

        2、準(zhǔn)備水油皮:在碗中加入130克的普通面粉,然后在面粉中加入25克白糖,用筷子攪拌均勻,然后在攪拌好的面粉中,分次倒入50克剛剛燒開(kāi)的開(kāi)水,開(kāi)水要邊倒邊用筷子不停的來(lái)回?cái)嚢?,把面粉攪拌成面絮狀后,加?5克的食用油,直接下手揉,揉大約5分鐘左右,把面絮揉搓成中度軟硬的光滑的面團(tuán),水油皮就做好了,用保鮮膜包起來(lái),防止干裂,然后放在一邊備用。

        3、準(zhǔn)備油酥面:在碗中加入90克的普通面粉,在面粉中加入40克的食用油,然后用筷子攪拌均勻,攪拌成絮狀后,下手揉搓,讓油和面粉充分融合,備用。

        4、把之前做好的水油皮取出,不用揉直接在案板上滾搓成長(zhǎng)條,分成大小均等的12個(gè)劑子,把每個(gè)劑子都大概的揉搓一下,蓋上保鮮膜防止干裂;然后把做好的油酥面取出,也是直接在案板上搓成長(zhǎng)條,分成大小均等的12個(gè)劑子,然后把每個(gè)劑子都用手搓成圓球,備用。

        5、包油酥:取一個(gè)做好的水油皮,用掌心按壓城中間厚邊緣薄的圓餅,在中間放入做好的油酥面,用虎口收攏的方法收口,收口處要捏緊實(shí),按平,然后放在保鮮膜下面,依此把其它的油酥也全部包好就可以了;切記每一個(gè)步驟,面劑子都要蓋上保鮮膜,以免餅胚干裂。

        6、取一個(gè)包好油酥的面劑,收口處朝上,用搟面杖搟成牛舌狀,然后從一頭卷起來(lái),放在保鮮膜下面,依次把其它的面劑也如此方法,全部卷好。然后取最先卷好的面劑,收口朝下,用搟面杖再次搟成牛舌狀,翻個(gè)面,從一頭卷起來(lái),收口處卷在里面,這樣外形會(huì)好看一點(diǎn),重要的是不容易破皮,做好后放在保鮮膜下面。

        7、面板上多撒些干面粉,取240克豆沙放在干面粉上,搓成長(zhǎng)條,也分成大小均等的12個(gè)劑子,用手搓成圓球備用。然后取一個(gè)面劑,用手指從中間壓下去,從左右兩側(cè)揪起來(lái)捏緊實(shí),用掌心按扁,用搟面杖輕輕的搟成圓形薄片,放入豆沙球,用虎口慢慢向上收攏,收口處一定要捏緊實(shí),然后按平整理圓潤(rùn),以免一會(huì)搟開(kāi)的時(shí)候會(huì)露餡。

        8、全部包好之后,取一個(gè)用搟面杖輕輕的搟開(kāi),搟成牛舌狀,用手稍微整理一下,全部都搟好之后,在餅胚上面劃上兩道小口,要割到餡料,但是底部不能割透;然后取一個(gè)蛋黃,加上1克的清水,攪拌均勻后,用刷子刷在餅胚上面,再撒上一些白芝麻。

        9、電餅鐺預(yù)熱,不用刷油,開(kāi)小火,放入餅胚,然后蓋個(gè)高點(diǎn)的蓋子,烙2分鐘左右,烙至底面變色發(fā)黃,給他翻個(gè)面,蓋蓋再烙2分鐘,烙至另一面也發(fā)黃繼續(xù)翻面,反復(fù)翻面2分鐘一次,小火慢烙,煎至兩面金黃,就可以出鍋了酥到掉渣。

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