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2023-01-31
紅薯寬粉的做法竅門 在家做紅薯寬粉的做法
更新時(shí)間：2022-12-17 07:06:54作者：未知
1、食材
燙面：100克紅薯淀粉、150毫升清水、150毫升清水燒開(kāi)。
揉面：300克紅薯淀粉、1個(gè)雞蛋（只取蛋清）、1克鹽。
2、碗中加入100克紅薯淀粉，用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中，攪拌成白色的粉漿。
3、準(zhǔn)備150毫升剛燒開(kāi)的開(kāi)水（必須是剛燒開(kāi)的）把開(kāi)水慢慢倒入白色粉漿中，邊倒邊攪，一直不停的攪拌讓淀粉無(wú)沉淀無(wú)顆粒，在碗中一直攪拌到拉絲有韌勁，粉漿逐漸攪拌成半透明的糊狀即可。
4、在碗中加入1個(gè)蛋清，增加面團(tuán)的彈性，1克食用鹽用筷子攪拌，再把300克紅薯淀粉分4-5次邊揉邊加入燙面團(tuán)中邊揉邊加淀粉，由外往燙面團(tuán)中揉，這樣面團(tuán)越揉越有韌勁，做出來(lái)的寬粉久煮不爛q彈爽滑有嚼勁。
5、把面團(tuán)揉到表面光滑即可，揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成0.5厘米厚的薄片，用刀把邊角修成整齊的長(zhǎng)方形，然后把面片切割成寬約2厘米的長(zhǎng)條。
6、鍋中水燒開(kāi)，把切好的長(zhǎng)條放入鍋中，開(kāi)大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透，挑起來(lái)有韌勁即可出鍋。
7、將煮好的寬粉瀝干水分，放入涼開(kāi)水中反復(fù)沖洗過(guò)濾掉表面的淀粉質(zhì)，這樣做出來(lái)的寬粉不粘連，口感有嚼勁。
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