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1、牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，適合燉、煮、鹵。

2、土豆?fàn)F牛肩肉做法。蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角 香葉 辣椒。將牛肉洗凈切成大塊。土豆去皮，切成滾刀塊備用。切好的牛肉用清水泡出血水。將牛肉焯水后瀝干水分。鍋中注入少量的油爆香八角 香葉 和蔥姜。加入豆瓣醬煸炒均勻。加入醬油、糖和開水。倒入焯水的牛肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜制1小時。加入鹽和土豆塊，繼續(xù)燜制40分鐘。收干湯汁即可。