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2023-01-31
發(fā)酵粉可以做什么簡(jiǎn)單的食物，發(fā)酵面粉可以做什么美食
更新時(shí)間：2022-05-27 15:57:46作者：佚名
1、食材：面粉（中筋粉）550克，36度溫水（用嘴嘗溫度）290克，發(fā)酵粉（非耐高糖）6.5克，小蘇打（一小捏）0.7克，白糖（一小勺）8克。
2、步驟：先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然后再將發(fā)酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長(zhǎng)時(shí)間，直到水面上產(chǎn)生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時(shí)說(shuō)明酵母已經(jīng)被充分激活。
3、將上述已經(jīng)激活的水分次加入到面粉中，邊加邊攪拌，攪到最后面粉都成絮狀，已沒(méi)有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以適當(dāng)調(diào)整。
4、揉成光滑的面團(tuán)，軟硬適中。
5、蓋上蓋子，室溫下醒發(fā)，溫度高發(fā)得就快，半小時(shí)左右，溫度低發(fā)得就慢，一小時(shí)甚至更長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，如果你想準(zhǔn)確控制醒發(fā)時(shí)間，可以把這個(gè)面盆坐到36度的溫水盆里，水浴醒發(fā)，通常半小時(shí)就會(huì)發(fā)好。
6、發(fā)好的面團(tuán)，一戳一個(gè)洞，體積也膨大了許多。
7、案板上灑上適量干面粉，將發(fā)好的面團(tuán)從盆里倒到案板上，面團(tuán)內(nèi)部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨松。這時(shí)你聞一下，是有一股酸味的。
8、用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問(wèn)具體的量也就是0.7克，沒(méi)有稱(chēng)就靠捏，放到案板上，均勻的揉到面團(tuán)里，中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。小蘇打不要放太多，多了就發(fā)黃了；而且要揉勻，否則會(huì)有小黃點(diǎn)。不放小蘇打也能蒸出來(lái)饅頭，但是有酸味，不好吃。如果嚴(yán)格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把干面粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點(diǎn)干粉，最終以面團(tuán)軟硬適中為標(biāo)準(zhǔn)。
9、揉面過(guò)程中，可以切開(kāi)看看面團(tuán)內(nèi)部的氣孔，如果還很大，說(shuō)明還沒(méi)揉到時(shí)候，繼續(xù)揉。揉一會(huì)兒，把面團(tuán)切開(kāi)排排氣，然后繼續(xù)揉，直到切開(kāi)再?zèng)]有氣孔！
10、這個(gè)氣孔已經(jīng)很小了，揉得差不多了，再揉一會(huì)兒再切開(kāi)，沒(méi)有氣孔就可以了。如果空氣沒(méi)排空，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)太過(guò)松軟，內(nèi)部氣孔大。
11、將上述揉好的面團(tuán)平均分成12份，每份再揉出空氣，轉(zhuǎn)著圈的揉成一個(gè)個(gè)圓圓的結(jié)實(shí)的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時(shí)空氣進(jìn)入饅頭里，饅頭表面就不光滑圓潤(rùn)了，就會(huì)形成月球表面，坑坑洼洼的。連圓饅頭都不會(huì)揉的，可以在揉好面團(tuán)后，搓個(gè)長(zhǎng)條，然后拿刀切，將就點(diǎn)吃刀切饅頭吧，反正吃進(jìn)去都一樣。
12、鍋里放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發(fā)酵。如果室溫低，可能二發(fā)時(shí)間需要30分鐘甚至更長(zhǎng)，最終以發(fā)到位為準(zhǔn)。發(fā)到位的饅頭會(huì)長(zhǎng)大一圈，手拿一下會(huì)感受到內(nèi)部充氣了，有變輕的感覺(jué)。這時(shí)候蓋上鍋蓋開(kāi)中火開(kāi)蒸，看到有蒸氣冒出來(lái)之后開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會(huì)縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
13、悶好后起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。饅頭蒸好后不能一直這樣放鍋里，會(huì)濕的，吃不完的要拿出來(lái)，盛在干燥的容器里，蓋好，防止饅頭風(fēng)干了，涼透之后裝保鮮袋放冰箱冷藏可以?xún)?chǔ)存三至五天，如果想儲(chǔ)存更久就放冷凍室，下次吃時(shí)放鍋里蒸十分鐘跟新的一樣。