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1、 泥鰍燒黃瓜。準備好新鮮泥鰍和蒜頭；黃瓜切大塊備用；在冷油內(nèi)爆香調(diào)味料蒜頭，姜和尖椒；下入泥鰍并翻炒出泥鰍上有粘液出現(xiàn)；加入老抽和鹽調(diào)味上色；加入將所有調(diào)味品一起與泥鰍充分拌勻料酒去腥，加入胡椒和味精；將所有調(diào)味品一起與泥鰍充分拌勻；加入足量清水燜至泥鰍邊燒圓；加入黃瓜塊燒至黃瓜軟爛即可。

2、泥鰍燉黃瓜。配料先準備好，生姜、大蒜、紅辣椒；泥鰍養(yǎng)在一邊吐泥，待入鍋前，撒點鹽下去，可去除泥鰍身上的粘液；黃瓜滾刀切塊；姜蒜辣椒下油鍋，炒出香味后，放入泥鰍爆炒（因為泥鰍是活著放下去的，會亂蹦亂跳，我一般是一倒入馬上蓋上鍋蓋，等不跳了再攪拌），然后哦加入黃瓜一起炒，最后加水和料酒一起燉。差不多燉個半小時，看看黃瓜差不多酥了，就可起鍋。

3、黃瓜泥鰍湯的做法。泥鰍買回來養(yǎng)兩天，清水沖洗干凈。香蔥洗凈切段備用；黃瓜洗凈去皮切片；小火，少量油將泥鰍煎至微黃，調(diào)大火，加入香蔥煸香，再放入切好的黃瓜片清炒一下；炒好黃瓜后，加入一大碗白開水，大火煮十分鐘；煮好后放入蔥花，放入少許雞精（也可不放，泥鰍本身是鮮美的），關(guān)火可以起鍋了。