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1、首先腌制肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、香草，另外將水不斷的打進(jìn)牛肉中。

2、 具體方法如下：

（1）將肉切片，然后將肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?

（2）將肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。

（3）然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?/p>

3、 具體事項(xiàng)：肉片不要切的太后； 調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；水要分次加入，且要充分較大； 最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長。