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1、想要魚煎出來比較鮮嫩，在煎魚之前要讓魚身保持干燥，可以將魚清洗干凈后放在一邊瀝干，或者用廚房紙直接將魚身上的水擦干，這樣煎出來的魚才不會破皮。如果魚身上有水直接放入鍋里，就會導(dǎo)致魚皮粘鍋，影響魚肉的鮮嫩。

2、把魚下鍋之前一定要將鍋里的油先燒熱，而且要讓鍋的四周最好都沾上油，這樣就能避免煎魚的時(shí)候把魚煎碎或者粘鍋，千萬不要在冷油的時(shí)候就將魚下鍋了，也不能在油太熱的時(shí)候下鍋，這樣都會導(dǎo)致魚糊。

3、可以在油溫達(dá)到溫?zé)岬臅r(shí)候?qū)Ⅳ~放進(jìn)去，用手掌放在鍋上感受一些油的熱度，如果有微微的熱氣，就能將魚放進(jìn)去了。