排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
紅燒肉怎么做瘦肉不柴 紅燒肉怎么做瘦肉不柴?
更新時間：2022-06-04 19:18:36作者：佚名
1、五花肉、啤酒、大蔥、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、胡椒粉、生抽
2、首先準(zhǔn)備上一塊肥瘦相間的五花肉，將其切分成兩三部分，然后將鐵鍋預(yù)熱，把五花肉豬皮朝下在鍋中烙制一下，去除殘留的豬毛及豬的漢腺味道。烙好后給它放入提前準(zhǔn)備好的溫水中，先浸泡三分鐘。三分鐘后，用一個干凈的鋼絲球?qū)⒇i皮搓洗干凈，再用清水二次淘洗，即可將其切成小塊狀，記住不要切得太大塊了。
3、切好的五花肉，冷水下入到鍋中，切記一定要冷水下鍋，熱水容易導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，不容易將血水煮出。入鍋后，還需再加入蔥段、姜片、一點(diǎn)料酒，并開啟大火把五花肉焯一下水。煮開后，我們要用勺子將表面的浮沫撇除干凈，這是肉腥味的根源。
4、處理干凈后，關(guān)火，將五花肉控水撈出來，再放到清水中清洗干凈備用。然后我們要準(zhǔn)備一點(diǎn)大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒還有干辣椒，適量即可。接著起鍋，鍋中放入一點(diǎn)食用油，油熱下入一把老冰糖，用勺子快速的翻拌，熬出糖色。
5、不停的攪拌至炒出棗紅色的糖色時，往鍋中倒入一點(diǎn)提前燒開的開水，攪拌均勻后，糖色就熬煮好了，倒入一個碗中備用。繼續(xù)起鍋，放入多一點(diǎn)的食用油，先潤一下鍋，再將五花肉倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，把五花肉中的油脂逼出。
6、大概炒到色澤金黃時，肉質(zhì)就不膩口，我們就可以關(guān)火將肉撈出來。鍋中留少許底油，把剛才備好的大料全部下鍋，炒出香味。炒香以后把五花肉回鍋，翻炒均勻，然后加入一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)料酒，炒勻后，再倒入一瓶啤酒，給它增香去腥。
7、最后還需倒入我們炒好的糖色，以及適量的清水，幾顆冰糖，再來點(diǎn)胡椒粉末，攪拌溶解均勻。燒開后，同樣的用鏟子撇去上面的浮沫，蓋上蓋子先給它燉個五六分鐘，定一定顏色。顏色根據(jù)個人口味加入少許的老抽提色，但一定不能放食鹽。
8、過早的放鹽容易使得肉質(zhì)變柴。然后我們要將五花肉轉(zhuǎn)入到高壓鍋中，蓋上蓋子，選擇營養(yǎng)燉功能，燉煮二十分鐘即可。時間到，一道香噴噴的紅燒肉就制作完成了，在食用的時候，我們還可以往里面加入一些粉條，再加入少許食鹽，美味即可食用。