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1、低溫保藏：家庭購(gòu)買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。

2、脫水保鮮：如哂干、腌制。

3、加熱處理：但加熱不能有效防止油脂和肌紅蛋白的氧化，經(jīng)熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

4、發(fā)酵處理：可使乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)。

5、防腐保鮮：添加一定量的質(zhì)量安全的防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑可延緩肉類保質(zhì)期，在烹飪前清洗保鮮劑。

6、真空包裝：將肉放進(jìn)包裝袋內(nèi)，抽掉空氣，接著吹熱風(fēng)，使受熱材料收縮，緊貼于肉品表面，隔絕空氣，減少氧化作用。

7、氣調(diào)包裝：在密封袋中放入食品，用惰性氣體如氮?dú)獯姘b內(nèi)的氣體，抑制微生物的生長(zhǎng)。

8、肉類輻射保鮮技術(shù)：利用原子能射線的輻射能來(lái)進(jìn)行殺菌。目前認(rèn)為，用輻射的方法照射食品較安全。小劑量輻射，不會(huì)引起毒理學(xué)危害。